（１）抗酸化作用が期待できる「ナスニン」

お肌が活性酸素と結びつくと、老化が進みます。
老化を防ぐためには、
抗酸化作用をもつ栄養を摂ることが大切です。

夏は特に、日焼けによるシミやシワが心配……。
そこで活躍するのが、ナスの皮に含まれるナスニン！

ナスの紫色の皮には、ポリフェノールの一種で、
抗酸化作用のあるナスニンが豊富に含まれています。
あの紫色は、夏の紫外線から身を守るために、
自ら変化した色なんだそう！

ナスニンは皮に含まれているので、
抗酸化作用を期待するなら、皮ごと食べる料理がおすすめ。

フライパンで炒めてつくる「ナスの揚げびたし風」なら、
揚げる手間がいらないので、とても簡単。
めんつゆを活用すれば、なおお手軽です。

冷やしておくと味がしっかり染みて、
すぐ食べられる常備菜としても活躍します。
刻んだ茗荷や大葉をのせると、夏らしくなりますね。

（２）むくみ解消に！カリウムも豊富です

暑い夏はつい、エアコンの効いた部屋に長時間いたり、
冷たいものを摂りすぎたりして、身体がむくみがち。
そんなときに活躍するのが、
体内の水分量を調節してくれるカリウムです。

ナスは、カリウムも豊富！
夏のむくみ予防にも活躍してくれます。

ただしカリウムは、加熱に弱い性質があります。
カリウムの作用を期待して食べるなら、
できればサラダや漬物など「生」で食べましょう。

例えば、キュウリや茗荷、大葉などと一緒に、
浅漬けにして冷やしておくと、
さっぱりと食べられる美味しい一品になります。